In de Surinaamse keuken zijn er veel verschillende soorten peper/sambal die je kan maken en combineren met je gerecht. Ik heb er al een paar op de site staan zoals mosterd sambal , hete ketchupsaus , verse chutney en nog een aantal. Dit keer heb ik een recept van kippenmaagjes. Dit is zo lekker en als je het niet te heet maakt kan het ook als broodbeleg gegeten worden.
– 2 uien
– 5 teentjes knoflook
– 15 adjoema pepers
– 1 kilo kippenmaagjes
– suiker
– zoute ketjap
– zoete ketjap
– 2 theekopjes olie
– mespunt kentjoer
– halve theelepel geraspte gember
– halve theelepel geraspte laos
– zout
Bereiding:
Als eerste maak je de kippenmaagjes schoon door ze even te wassen in citroen of azijn water. tijdens het wassen bekijk je ze en haal je de vet stukjes er af, zodat er alleen schone maagjes overblijven.
Daarna gaan we de maagjes kort koken zodat ze net gaar zijn. Neem een pan met een beetje water niet te veel en plaats hierin de maagjes (ze moeten net onder het water zitten), in de pan doe je een hele ui, 1 teentje knoflook, mespunt kentjoer, de geraspte laos en gember en een klein beetje zout. Kook dit circa 10 minuten. De maagjes zijn dan gaar. Schenk in een vergiet en laat even een beetje afkoelen.
In een keukenmachine ga je nu de ui en de teentjes knoflook samen met de peper fijn maken. Zorg dat je de zaadjes van de peper er eerst uit haalt en deze absoluut niet mee kookt. Daarna gaat in dezelfde blender/keukenmachine de kippenmaagjes deze maak je ook fijn.
In een grote wok schenk je nu de 2 kopjes olie, Als deze goed heet is dan kan dit mengsel aangebakken worden in de wok. Blijf goed roeren en zorg dat je deuren en ventilatie goed open hebt staan. Schenk dan een klein beetje zoete en zoute ketjap erbij en een platte eetlepel suiker. Blijf intussen wel goed roeren.
De sambal van kippenmaagjes is klaar!
Tip:
– Er zijn talloze manieren op deze sambal te maken. Vroeger maakte ik het anders maar dit is net zo lekker en snel. Je kan als je wilt ook alleen de kippenmaagjes in stukjes snijden en de peper in stukjes snijden en alles een voor een bakken.
– Wil je het niet te peper maken gebruik dan minder pepers.
– De houdbaarheid van de kippenmaagjes in de koelkast is circa 3 weken. Zorg ervoor dat je een laagje olie boven op de maagjes ziet dit is tegen het bederven.