De lekkerste roomboterkoekjes maak je natuurlijk zelf. Mijn kinderen vinden het leuk om de koekjes samen met mij te maken. Dit recept is voor circa 130 roomboterkoekjes en de bereidingstijd is circa 40 minuten inclusief 20 minuten baktijd.
Ingrediënten roomboterkoekjes:
- 225 gram roomboter
- 200 gram witte kristalsuiker
- 30 milliliter amandel essence
- 30 milliliter witte vanille essence
- 1 middelgrote ei
- 650 gram tarwe bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 50 gram rozijnen voor de decoratie
Bereiding:
Als eerst de roomboter samen met de kristalsuiker, vanille en amandel essence mengen. Daarna het ei toevoegen en het geheel goed roeren tot het glad is geworden.
Indien het beslag lekker smeuïg geworden is, de tarwebloem en de bakpoeder toevoegen en kneed het geheel tot een soepel deeg.
Vervolgens een koekspuit vullen met het soepele deeg en spuit diverse vormpjes op een beboterde bakplaat. De roomboterkoekjes kunnen ook met de hand of koekvormpjes gemaakt worden.
Voordat de koekjes in de oven gaan decoreer ze dan met een rozijn. Aansluitende de versierde koekjes in circa 20 minuten lichtbruin bakken in de voor verwarmde oven.
Tips:
Varieer met de decoratie op de roomboterkoekjes door in plaats van de rozijnen, amandelen of een stuk chocolade te gebruiken. Behalve deze overheerlijke roomboterkoekjes kan je ook ervoor kiezen om een keertje kokosbiesjes te maken.