Dit Surinaamse vissoep recept is een heel simpel en basic. Vroeger na het vissen in Suriname bekeken de mannen welke vis groot genoeg was om te stoven. De kleinere vissen werden dan gebruikt om een Pepre watra van te maken.
De vissoort die men toentertijd gebruikte was kwie kwie. Dat is een vis met allemaal harde schubben die op de vis blijft zitten en je tijdens het eten pas verwijderd. Ook het weggooien van de vissen koppen werd niet gedaan. Deze werden dan ook gebruikt om een pepre watra (Surinaamse vissoep) van te maken.
In Nederland is kwie kwie vrij weinig te koop, behalve de ingevroren versie die ik niet zo lekker vind. Daarom gebruik ik bijvoorbeeld snoek of kabeljauw. De soep kan gemaakt worden op verschillende manieren en met verschillende wit vissoorten. Onderstaand recept is voor ongeveer 4 personen.
Benodigdheden:
- 2 liter water
- 500 gram witte vis incl kop (bv een snoek of zonder kop kabeljauw filet)
- 5 piment korrels
- 3 takjes soep selderij
- 1 ui
- 1 madamme jeanette peper
- zout
- 2 bouillon blokjes
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 tomaat
- 1 citroen
- cassavebrood (bakka kassaba) (verkrijgbaar bij de toko)
Bereiding:
Maak de vis schoon. De ingewanden verwijderen en de schubben er goed afschrapen. Gebruik je een hele vis snij deze dan in moten. Was de vis dan met citroen. Strooi dan een beetje zout en de zwarte peper over de vis en leg even apart.
Breng in een soeppan 2 liter water aan de kook met daarin: 2 bouillon blokjes, 1 ui (versnipperd), 6 piment korrels, de soep selderij (fijngesneden), en de tomaat (in blokjes zonder zaadjes). Laat dit ongeveer 10 minuten koken.
Na 10 minuten schep je de vis in de pan zodat deze ook mee kan koken en gaar wordt. De peper kan er dan ook in (heel laten). Met een deksel op de pan moet de soep nu 30 minuten koken. Het vuur is op een middelmatige temperatuur.
Na 30 minuten proef je of de Surinaamse vissoep op smaak is. Is dat niet het geval voeg je naar smaak meer zout toe. Is de soep al te peper geworden haal dan de madamme jeanette peper eruit.
De soep is klaar en wordt geserveerd met cassave brood. Je breekt een stukje cassave brood af en doopt hem in je soep zodat het zacht wordt! Eet smakelijk.
Tips:
Hoe meer peper je gebruikt hoe heter je soep. Indien je meer groenten in de soep wilt. Doe er dan fijn gesneden prei of wortel in. De Surinaamse vissoep oftewel pepre watra kan je aanpassen naar je eigen smaak.
Cassave brood wordt meestal gegeten bij pepre watra maar sommige mensen lusten dat niet. Schep de soep op en serveer het dan met een klein kommetje rijst.