In Suriname is het een gewoonte om op feesten en partijen heel veel lekkere hapjes te maken. Een van deze hapjes zijn de bakkeljauw fritta’s. Je kan het vergelijken met een kroketje maar de binnenkant is niet zo smeuïg. Deze bakkeljauw fritta’s zijn geweldig om te verdelen op feesten omdat het va nte voren klaargemaakt kan worden en makkelijk op te warmen is.
Ingrediënten:
- 500 gram bakkeljauw
- 1 grote ui
- 2 takjes selderij
- 1 kopje olie
- 1 groene peper
- 3 aardappelen
- 1 ei
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 50 gram paneermeel
- 1 theelepel suiker
- 1 teentje knoflook
- halve theelepel zwarte peper
Bereiding:
Was de bakkeljauw en week deze in heet water. Even opkoken mag ook. De bedoeling van het weken is ook vanwege het zoutgehalte. Ontzout de bakkeljauw door het week water een aantal keer te verversen. Zodra de bakkeljauw de gewenste zoutgehalte heeft bereikt, verwijder dan de graten van de bakkeljauw en pluis de bakkeljauw in kleine stukjes.
Fruit dan in een beetje olie de fijngesneden ui, de gestampte knoflook en de eetlepel tomatenpuree. Bak dit even en roer goed om. Als deze klaar is kan het bij de bakkeljauw. Roer dit goed door elkaar. De zwarte peper, groene peper (fijngesneden) en selderij (fijngesneden) kunnen er ook bij. Roer alles goed om zodat alles goed in elkaar opgenomen wordt.
kook de aardappelen gaar en maak hiervan een puree. Vermeng dan de aardappelen met de bakkeljauw en een ei. Alles goed omscheppen. Je ziet dan dat het een wat dikkere substantie wordt waardoor je makkelijk balletjes kan maken. Neem dan wat van het beslag en maak hiervan de bakkeljauw fritta’s. Ze hoeven niet rond te zijn maar een beetje ovaal. Ongeveer 5 centimeter lang. Na het draaien van de bakkeljauw fritta wentel je deze even in paneermeel.
Bak je bakkeljauw fritta in olie tot dat ze van de buitenkant er goudbruin uitzien. Laat ze dan even uitlekken op keukenrol.
Als je niet van pittig houdt dan mag je de peper uit het recept laten. Je kan indien gewenst ook brood gebruiken in plaats van aardappel puree. Het paneermeel kan ook vervangen worden door bloem
