Bakkeljauw is gedroogde gezouten vis. Het wordt in de Surinaamse keuken gebruikt bij vele gerechten zoals heri heri, moksi alesi, telo en gewoon als zijgerecht bij verschillende groentesoorten.
Benodigdheden:
- 1 pak bakkeljauw ( +/_ 500 gram)
- 1 ui ( versnipperd)
- 2 tomaten ( in blokjes gesneden)
- 1 teentje knoflook (geperst)
- 2 volle theelepels tomaten puree
- halve theelepel witte peper
- 5 eetlepels olie
- 2 takjes selderij ( fijn snijden)
- beetje citroen sap
- Surinaamse puntjes ( of pistoletjes)
Bereiding:
De vis ontzouten. Dat doe door de bakkeljauw 10 minuten te laten koken in water. Spoel vervolgens de vis goed af en ontvel en ontbot de vis. Maak de bakkeljauw goed fijn, maar gebruikt geen keukenmachine anders wordt het te papperig. Laat de vis goed uitlekken en knijp het een beetje uit. Verwarm ondertussen de oven voor de broodjes.
Neem een ruime pan of wok en verhit daarin de olie. Fruit hierin de ui en knoflook. Zodra deze wat glazig zijn voeg je de tomaten puree en tomaten toe. Laat dit alles goed bakken (niet laten aanbranden). Voeg na 5 minuten de bakkeljauw toe met de witte peper. Schep goed om en laat lekker bakken. Doe na een 5 minuten een klein beetje citroen sap erbij en schep de fijn gesneden selderij erdoor. Na 3 minuten is de bakkeljauw klaar.
Verwarm de puntjes. Snijdt deze open beboter ze eventueel en beleg de broodjes met surinaamse zuurgoed en sambal indien gewenst. Schep de bakkeljauw op het broodje en serveren maar!
Tips:
Als er geen kinderen mee eten kan je er ook een madame Jeanette peper in mee bakken. Snijdt dan de peper in stukjes en bak het mee met de bakkeljauw.
