Masala eend

Eend (doks Surinaamse benaming) bereiden doen de meeste mensen niet zo vaak naar mijn mening. Echter in de Surinaams Hindoestaanse keuken gebruikt men wel vaak een en dan bereid in masala. Hieronder weer een heerlijk recept. Ingestuurd door Reshma.

Benodigdheden:
– 1,5 kilogram Doks (eend)
– 2 uien
– 8 teentjes knoflook
– 3 eetlepels masala
– 1 tomaat
– zwarte peper
– 2 madame jeanette pepers
– 1 afgestreken eetlepel komijn poeder
– olie
– zout/ maggiblokje

Bereiding:
Als eerste gaan de de eend in stukken hakken en wassen met citroen of azijn.

Snij dan de uien en de tomaat fijn en leg deze apart. Stamp de knoflook en de pepers maak hier een pasta van, gebruik een vijzel of een blender/ hakmolen. Voeg in een kopje een paar druppels water en vermeng daarmee de masala zodat er een pasta ontstaat.

Neem nu een ruime pan en verhit hierin een laagje olie. Ongeveer 6 a 7 eetlepels. Fruit hierin dan je uien en tomaat en daarna voeg je de knoflook/peper pasta toe samen met de masala. Bak dit even een minuutje. Hierna kan de eend erbij. Schep deze goed om zodat het zich goed vermeng met de ingrediƫnten. Voeg nu ook een snufje zwarte peper toe en 2 maggiblokjes.

Doe nu de deksel op de pan en het voor middelmatig zodat het niet aanbrand. Het vlees moet zeker een uur stoven. Na iedere kwartier even omscheppen. Als je merkt dat het vocht teveel uitdroogt een klein beetje water erbij voegen. Na een half uur de komijnpoeder erbij doen.

Na een uur checken of het vlees mals genoeg is en dan is de doks klaar. Is het nog niet mals genoeg laat dan nog even een kwartiertje langer. Proef of het zout naar smaak heeft, zo niet nog wat zout toevoegen.

Tip:
– masala kan bitter worden als je deze laat aanbranden in de olie.
– Doks is lekker als het intrekt. Dus indoen mogelijk s’ochtends bereiden zodat het voor het avond eten heerlijk is ingetrokken.
– In plaats van roti kip roti doks/eend

Related Posts