Een heerlijke snack voor feestjes en partijen zijn kroketten. Echter soms heb je al teveel vlees gerechten en wil je voor de afwisseling een vis snack maken. Dit recept voor zalmkroketten is dan een heerlijke uitkomst. Uit dit recept kan je ongeveer 12 zalmkroketten maken. Mocht je bitterballen willen maken dan is dat ook mogelijk met dit recept.
Benodigdheden:
- 400 gram zalm warmgerookte of goed uitgelekte rode zalm uit blik
- 1 fijngesneden uien
- 280ml water
- 1 bouillon blokje
- 125 gram bloem
- 80 gram boter
- 3 eiwitten
- Paneermeel
- zwarte peper
- knoflookpoeder
- zout
- 5 blaadjes gelatine
- Olie om in te frituren
- takje soepselderij fijn gesneden
Bereiding:
Als je zalm uit blik gebruikt laat dit goed uitlekken en marineer dan even met beetje peper, zout, knoflookpoeder en leg apart. Gebruik je gerookte zalm snij dan dit dan eerst in kleine stukjes. Maak van het water een bouillon met het bouillon blokje. Leg de blaadjes gelatine in koud water.
Vervolgens maken we de roux. In een pan de boter zachtjes laten smelten op laag vuur. Voeg dan de gesnipperde ui toe, let op de boter mag niet bruin worden dus echt op een zacht vuurtje. Als de uien een beetje glazig zijn dan beetje bij beetje de bloem toevoegen. Als de bloem helemaal opgenomen is door het boter dan beetje bij beetje de bouillon toevoegen zodat je een papje krijgt. Voeg de fijn gesneden selderij toe en knijp de gelatine uit en meng dit door het warme mengsel tot de gelatine gesmolten is.
Meng dan de zalm erdoorheen. Proef de roux en voeg indien nodig nog wat peper en zout toe. Schep dan alles in een langwerpige schaal en strijk glad. Zet de schaal voor minimaal 3 uur in de koelkast om goed op te stijven. Hoe langer hoe beter. Zet dan 3 diepe borden klaar. 1 bord met bloem, 1 bord klop je de eiwitten met een scheutje olie en het andere diepe bord een ruime hoeveelheid paneermeel.
Snij de koude kroket vulling in 12 gelijke stukken en maak er een kroket vorm van. Doe dit bij alle 12 stukken. Als je koude handen hebt dan gaat dit wat makkelijker. Vervolgens rol je de kroketten in de bloem, daarna door het eiwit en dan het paneermeel. Ik leg de kroketten dan even in de koelkast voor een half uurtje en dan herhaal ik dit nogmaals. Dus ik paneer ze dubbel. Frituur dan de kroketten in een pan of frituur pan tot 175 graden, tot ze mooi bruin zijn!
Tips:
Het is natuurlijk ook mogelijk om een andere vissoort te gebruiken. Je kan ook bakkeljauw kroketten maken of gebruik wit vis.
