Pom is een traditioneel Surinaams gerecht. Het is een ovenschotel die veel word gemaakt voor feesten en partijen. De basis ingrediënten van pom zijn pomtajer en vlees. Iedereen maakt zijn/haar pom op zijn eigen manier. Ik heb pom leren maken van mijn moeder en die vind ik nog het allerlekkerst. De pom kan aangepast worden naar eigen smaak dus hou je van zoete of iets zoute pom dan kan dat. Ik ben zelf van de neutrale kant hij moet van alles iets hebben dus daarop is onderstaand recept gebaseerd.
Benodigdheden:
- 2 pakken Pomtajer ( LUFO diepvries)
- 2 potjes piccalilly ( potjes van 360 gram)
- 1 blikje cocosmelk (165 ml)
- 5 eetlepels suiker
- 1 maggiblokje
- mespunt witte peper
- 1 takje soepselderij ( fijn gesneden)
- margarine om ovenschaal in te vetten
- ruime ovenschaal of 2 ovenschalen
- 1 groene banaan
Benodigdheden voor de kip:
- 1 kipfilet
- 2 kippenbouten
- 1 ui ( gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (geperst)
- 5 eetlepels zonnebloem olie
- 2.5 eetlepels tomaten puree
- snufje witte peper
- 1 eetlepel zoute ketjap
- 2 a 3 maggi blokjes
- 2 tomaten
- 100 gram margarine
Bereiding:
Begin als eerste met de pom een avond van te voren uit de vriezer te halen. Laat het ontdooien in de zak in een grote kom.
Als eerste ga je de kip maken die straks in de pom gaat. Snij de kippenbouten in kleine stukjes ( of vraag de slager ze klein te hakken). Hetzelfde doe je met de kipfilet. Was ze in azijn water. Doe een wok op vuur met de 5 eetlepels olie fruit hierin de ui en knoflook. Als deze wat glazig worden gaat de tomaten puree erbij.
Laat dit even opbakken en doe dan je kip erbij. Blijf goed roeren en laat op een halfhoog vuur bakken. Tijdens het omroeren die je stap voor stap de tomaten ( gesneden), ketjap, witte peper en 2 maggiblokjes erbij. Proef dan even de of het zout genoeg is.
Het moet genoeg zout hebben aangezien het nog de oven in gaat met de pom tajer. Dus indien nodig nog een 3e maggiblokje erbij doen. Als laatste gaat de margarine erbij zodat er een ietwat dikke jus ontstaat. Laat nog even 5 minuten pruttelen en dan leg je het apart.
De pom uit de zakken halen en in een grote kom/schaal doen. Het blikje kokosmelk in een andere kom doen en mengen met de 5 eetlepels suiker. Zorg ervoor dat het goed opgelost is. Doe het daarna in de pom.
Roer de pom goed om. De 2 potten piccalilly doe je in een keukenmachine zodat de groenten gepureerd kunnen worden. Schenk dan iets meer dan de helft (2/3) hiervan in de pom en roer weer goed om.
Dan gaan de overige ingrediënten erin dus de maggiblok en snuf witte peper. Schenk dan ook 3 grote lepels JUS van de kip erbij (dus GEEN kip). Meng dit alles goed door elkaar.
Bereiding deel 2:
Vet een ovenschaal in met margarine dit hoeft niet al te zuinig te gebeuren vooral de hoeken mogen iets meer boter krijgen. Schenk dan een laag je pom in de ovenschaal (4 cm ongeveer). Op dat laagje leg je de stukjes kip. Leg er genoeg kip op met af en toe een schepje jus.
Daarover gaat de gesneden soepselderij. Nu ga je de rest van de pomtajer eroverheen doen. Zorg ervoor dat de kip goed eronder zit. Strijk de pom mooi glad met een lepel en bestrijk de bovenkant ook met jus van de kip.
De groene banaan schil je en snij je in een rechthoek. Steek die in het midden van de pom zodat er nog een stukje uitsteekt. Dit doen we omdat het vroeger vaak voorkwam dat de pomtajer jeukte aan je tong. Tegenwoordig schijnt het niet meer zo te zijn maar ja ga liever voor het zekere het zou zonde zijn om je lekkere pom in de prullenbak te gooien.
De pom ongeveer 2 uur in de oven gaar laten worden op 150 graden. Het moet een goudgelige kleur krijgen. Om te zien of ie daadwerkelijk gaar is ga je naar het midden van de pom waar de banaan is en kijk je met je vork even een de binnen kant alles moet donker oranje/goudkleurig zijn.
Tips:
Pom eet men met rijst, kip, kouseband of snijbonen. De piccalilly die over is kan je gebruiken om mosterd sambal van te maken.
Pom kan je natuurlijk eten met een pistolet en met komkommer op azijn en peper. Pom kan je heel makkelijk invriezen. Laat afkoelen en verdeel het in porties. Je kan ook eventueel kan er ook zoutvlees toegevoegd worden aan de pom.
